Ricciarelli sú jemné, mandľové sušienky pochádzajúce zo Sieny v Toskánsku. Ich pôvod siaha až do 14. storočia, keď boli považované za luxusnú pochúťku podávanú na šľachtických dvoroch. Typické sú svojou mäkkou, žuvacou štruktúrou, jemne popraskaným povrchom a výraznou mandľovou chuťou.
Suroviny na Ricciarelli – tradičné talianske mandľové sušienky zo Sieny 🇮🇹🍪 (na cca 20 – 25 ks sušienok):
- 200 g mletých mandlí (mandľová múka)
- 150 g práškového cukru (+ extra na posypanie)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- ½ ČL mandľového extraktu (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
- ½ ČL prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 2 bielky (z veľkých vajec)
- ½ ČL strúhanej citrónovej kôry
- 1 PL medu
- 30 g práškového cukru na obaľovanie
Postup:
Príprava cesta:
V mise zmiešame mandľovú múku, práškový cukor, prášok do pečiva, citrónovú kôru a soľ.
Príprava bielkovej peny:
V inej mise vyšľaháme bielky do pevnej peny (nemusia byť úplne tuhé, ale mali by držať tvar). Postupne pridáme vanilkový extrakt, mandľový extrakt a med a jemne premiešame.
Bielkovú penu opatrne vmiešame do mandľovej zmesi. Vznikne mierne lepkavé cesto. Ak je príliš riedke, môžeme pridať trochu viac mandľovej múky. Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke 6 – 12 hodín (ideálne cez noc), aby sa chute spojili.
Po vychladení z cesta formujeme malé oválne sušienky (pripomínajú tvar mandlí) a obaľujeme ich v práškovom cukre.
Pečenie:
Sušienky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri 160 °C asi 15 – 18 minút. Povrch by mal mierne popraskať, ale vnútro musí ostať mäkké a vláčne.
Necháme vychladnúť na plechu a ešte teplé posypeme extra práškovým cukrom
Tipy:
✅ Mandľová múka: Ak nemáte mandľovú múku, môžete použiť jemne pomleté lúpané mandle.
✅ Odležanie cesta: Dlhšie chladenie zlepšuje chuť a textúru sušienok.
✅ Skladovanie: Uchovávajte v uzatvorenej nádobe – vydržia niekoľko dní a dokonca sú lepšie na druhý deň!
🇮🇹 História a tradícia
Ricciarelli patria k najznámejším sladkostiam zo Sieny, spolu s Panforte di Siena. Ich recept je chránený a považujú sa za typický vianočný dezert v Taliansku.
☕ Podávajú sa k espressu, dezertným vínam ako Vin Santo alebo Proseccu.
✨ Vyskúšajte tieto tradičné talianske mandľové sušienky a preneste sa chuťou priamo do Sieny! Buon appetito! 🍪🇮🇹
